Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 608

Cappone Farcito

( 8 Portionen )

Zutaten


		CAPPONE FARCITO
1		Kapaun, küchenfertig
		-- (*) vo
2	Essl.	Olivenöl

		FÜR DIE FÜLLUNG
250	Gramm	Mageres Schweinefleisch
150	Gramm	Salsiccia, = Schweinewurst
100		Hühnerbrust
100	Gramm	Hühnerleber
2	Scheiben	Weißbrot, (dicke Scheiben)
75	Gramm	Räucherspeck, in Würfel
		-- gesc
1	Bund	Petersilie, feingehackt
50	Gramm	Parmesan-Käse, gerieben
1		Ei, verquirlt
1	Prise	Majoran, getrocknet Salz
		Schwarzer Pfeffer, frisch
		-- ge
200	ml	Trockener Marsala,
		-- Mosa

Zubereitung

1.00 Kapaun, küchenfertig; (*) von ca. 2,5 kg

2.00 sl Weißbrot, (dicke Scheiben) - oh

Instructions:

(*) Ein Kapaun ist ein kastrierter Hahn.

Für die Füllung Schweinefleisch, Salsiccia, Hühnerfleisch, Hühnerleber, Brot und Speck zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Anschließend Petersilie, Käse, das geschlagene Ei, Majoran, Salz z und Pfeffer unterrühren und die Masse würzig abschmecken. Soviel l Marsala zugießen, daß die Mase geschmeidig ist.

Den Kapaun mit der Masse füllen und zunähen, auf den eingeölten Rost über der Saftpfanne des Backofens legen, mit Olivenöl einpinsln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen (200 oC) etwa 2 bis 2 1/4 Stunden garen. Nach der halben Bratzeit den Kapaun umdrehen. Sehr heiß anrichten und den passierten Bratensaft t darübergießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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