Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 608

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Cappone Farcito

( 8 Portionen )

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Zutaten


   CAPPONE FARCITO
1   Kapaun, küchenfertig
    -- (*) vo
2 Essl. Olivenöl

   FÜR DIE FÜLLUNG
250 Gramm  Mageres Schweinefleisch
150 Gramm  Salsiccia, = Schweinewurst
100   Hühnerbrust
100 Gramm  Hühnerleber
2 Scheiben  Weißbrot, (dicke Scheiben)
75 Gramm  Räucherspeck, in Würfel
    -- gesc
1 Bund  Petersilie, feingehackt
50 Gramm  Parmesan-Käse, gerieben
1   Ei, verquirlt
1 Prise  Majoran, getrocknet Salz
    Schwarzer Pfeffer, frisch
    -- ge
200 ml  Trockener Marsala,
    -- Mosa
 

Zubereitung

1.00 Kapaun, küchenfertig; (*) von ca. 2,5 kg
 
2.00 sl Weißbrot, (dicke Scheiben) - oh
 
Instructions:
 
(*) Ein Kapaun ist ein kastrierter Hahn.
 
Für die Füllung Schweinefleisch, Salsiccia, Hühnerfleisch, Hühnerleber, Brot und Speck zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Anschließend Petersilie, Käse, das geschlagene Ei, Majoran, Salz z und Pfeffer unterrühren und die Masse würzig abschmecken. Soviel l Marsala zugießen, daß die Mase geschmeidig ist.
 
Den Kapaun mit der Masse füllen und zunähen, auf den eingeölten Rost über der Saftpfanne des Backofens legen, mit Olivenöl einpinsln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen (200 oC) etwa 2 bis 2 1/4 Stunden garen. Nach der halben Bratzeit den Kapaun umdrehen. Sehr heiß anrichten und den passierten Bratensaft t darübergießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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