Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6090

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Mango-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

10 Ltr. Erdnußöl
1   Fasanengerippe
250 Gramm  Möhren
250 Gramm  Sellerie
500 Gramm  Zwiebeln
250 ml  Weißwein, trocken
1   Mango
1   Lorbeerblatt
8   Pfefferkörner
2   Knoblauchzehen
1   Thymianzweig
1   Rosmarinzweig
10 Ltr. Geflügelfond
  

Zubereitung

In einem schweren Topf Öl erhitzen, Knochen darin anbraten.
 
Möhren, Sellerie, Zwiebeln putzen und klein würfeln, zu dem Gerippe geben und hellbraun braten. Mit Weißwein ablöschen.
 
Mango schälen, würfeln. Mangowürfel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, geschälte Knoblauchzehen, Thymian und Rosmarin zugeben und mit Geflügelfond aufgießen.
 
Drei Stunden bei geringer Hitze ziehen laßen. Dann Flüssigkeit abgießen und dicklich einköcheln.
 
Quelle: meine familie & ich, Nr. 2/93 erfaßt: Sabine Becker, 26. Januar 1998
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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