Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6095

Mangold Roulanden

( 4 Portionen )

Zutaten

30	Gramm	Morcheln
		-- getrocknet
8	groß.	Mangoldblätter
		; Salz
600	Gramm	Feine Bratwurst
		-- ungebrüht
3	Essl.	Schlagsahne
1	Bund	Petersilie
40	Gramm	Butter oder Margarine
2	Essl.	Creme double
1	Essl.	Sossenbinder
		-- hell
		; Pfeffer
300	ml	; Wasser, lauwarm

Zubereitung

Morcheln in lauwarmen Wasser einweichen.

Mangoldblätter waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Strunkansatz herausschneiden und jeweils 2 Blätter übereinanderlegen.

Darm von der Bratwurst entfernen. Sahne unterrühren. Petersilie waschen und fein hacken. Morcheln auf einem Sieb abtropfen lassen; den Sud dabei auffangen. 1/3 der Morcheln hacken und mit Petersilie unter die Bratwurstmasse heben. Auf die Mangoldblätter verteilen und aufrollen; mit Küchengarn umwickeln.

Butter oder Margarine erhitzen. Mit dem Morchelsud ablöschen; restliche Morcheln zufügen und zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren. Küchengarn entfernen, Mangold warm stellen.

Creme double und den Sossenbinder in den Fond rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Morchelsosse zu den Mangold-Rouladen anrichten. Evtl. mit Petersilie und Paprikastreifen garnieren.

Dazu passt eine Wildreismischung.

,NI ** ,NO Gepostet von Ingrid Benerts ,AT Ingrid
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

23.02.97
I. Benerts
Aus der Rezeptsammlung
von 1987 bis 1995

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