Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6105

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Marinierte Entenbrust auf Fenchel-Trauben-Salat

( 2 Portionen )

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Zutaten


   MARINIERTE ENTENBRUST AUF
2   Entenbrüste
1 Teel. Butterschmalz
2 klein. Fenchel
150 Gramm  Trauben (blau und grün)
2 Essl. Walnüsse, gehackt
    Pfeffer
    -- aus der Mühle
    Jodsalz
2 Essl. Kräuteressig
1 Essl. Olivenöl

   FÈR DIE MARINADE
1 Essl. Körnersenf
1 Teel. Meerrettich
2 Essl. Weißwein
    Pfeffer a. d. Mühle
1 Essl. Kräuteressig
1 Teel. Olivenöl, Nach SAT.1 TEXT
    -- 27
 

Zubereitung

Die Entenbrust in Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten. Den Fenchel putzen, waschen und fein hobeln.
 
Die Trauben halbieren, entkernen und mit dem Fenchel vermischen. Gehackte Walnüsse darüberstreuen und mit einer Marinade aus Essig, Olivenöl, Jodsalz und Pfeffer anmachen. Den Salat auf einem Teller schön anrichten.
 
Für das Dressing den Senf, Meerrettich, Weißwein, Pfeffer Kräuteressig und Olivenöl miteinander vermischen. Die Entenbrust noch warm in Scheiben schneiden, zum Salat auf den Teller geben und mit dem Dressing marinieren. Dazu sollten Sie Stangenbrot reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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