Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6110

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Marinierte HFtscheiben auf Eifeler Paprikabohnen

( 2 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Rinderhfte
    ; Jodsalz
1 Teel. Butterschmalz

   MARINADE
4 Essl. Raps"l
1 Teel. Grne und schwarze
    Pfefferk"rner
1 Zweig  Frischer Rosmarin

   PAPRIKABOHNEN
200 Gramm  Weiáe Bohnen (getrocknet)
700 ml  Mineralwasser
    ; Jodsalz
1 Teel. Butterschmalz
1   Frhlingszwiebel
120 Gramm  Paprikaschoten (rot, gelb,
    Grn),
2   Knoblauchzehen
1 Teel. Rosenpaprika
1/8 Ltr. Tomatensaft
    ; Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Rindfleisch mit kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und in dnne Scheiben schneiden. Aus Raps"l, zerdrckten grnen und schwarzen Pfefferk"rnern und Rosmarin eine Marinade herstellen, und die Fleischscheiben darin ber Nacht marinieren.
 
Die weiáen Bohnen abwaschen und in Mineralwasser ber Nacht quellen lassen. Am n"chsten Tag in Salzwasser weichkochen, abschtten und bei Seite stellen.
 
Wenig Butterschmalz erhitzen und die marinierten Rinderscheiben darin von beiden Seiten braten. Mit Jodsalz wrzen.
 
Fr die Paprikabohnen Frhlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und in Butterschmalz angehen lassen. Die vorgekochten weiáen Bohnen und die in kleine Wrfel geschnittenen Paprikaschoten dazugeben und mit zerdrcktem Knoblauch und Paprikapulver wrzen.
 
Mit Tomatensaft aufgieáen, mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mhle wrzen, aufkochen lassen und abschmecken.
 
Die Paprikabohnen auf Teller verteilen und die gebratenen Huftscheiben darauf anrichten. Nach Belieben mit etwas fein gehacktem Knoblauch bestreuen und mit Weiábrot servieren.
 
Unser Tip:
 
: Positive Inhaltsstoffe von Rindfleisch. Der hohe Eiweiágehalt von ca. 22 g pro 100 g Fleisch stellt eine gute Eiweiáquelle dar. Es enth"lt viele Vitamine der B-Gruppe, besonders zu erw"hnen ist sein Niacingehalt. Bei den Mineralstoffen sind besonders Kalium und Magnesium zu erw"hnen, bei den Spurenelementen vor allem blutbildendes Eisen.

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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