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Zutaten
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ZubereitungK.-H. Boller 2:2426/2270.7 - aus1. Hähnchenkeulen zwischen Ober-und Unterschenkel durchtrennen. Die Oberkeulen nochmals quer halbieren. 2. Die Zwiebeln pellen und grob würfeln. Zitronengras in sehr dünne Ringe schneiden. Zitronenblätter grob hacken. 2 Chilischoten putzen, entkernen und grob zerschneiden. Zwiebeln, Zitronengras, Zitronenblätter, zerschnittene Chilischoten, Kardamom, Garam Masala, Sesamöl und Kokosmilch in der Moulinette zu einer sehr feinen, glatten Paste pürieren. 3. Die Hähnchenteile gleichmäßig mit der Paste einreiben und mindestens 12 Stunden abgedeckt kalt stellen. 4. Die Tamarindenpaste grob hacken und mit dem Asia-Fond bei mittler Hitze etwa 5 Minuten leise kochen, dabei öfters umrühren, bis die Marinadenpaste sich fast vollständig aufgelöst hat. Anschließend durch feines Sieb passieren und die Rückstände im Sieb gut ausdrücken. 5. Ingwer schälen, Knoblauch pellen, restliche Chilischoten putzen, alles sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüneschräg in sehr feine Scheiben schiden. Shiitake-Pilze putzen und dünne Scheiben schneiden. 6. Das Fritieröl auf 180ø C erhitzen. Den Grill im Backofen einschalten. Die Marinade gründlich von den Hähnchenteilen streifen und die Teile mit Küchenpapier trockentupfen. Zuerst die Unterschenkel ca. 6-8 Minuten goldbraun fritieren und auf Backblech legen. Anschließend restlichen Hähnchenteile ca. 5 Minuten fritieren. 7. Tamarindensauce mit Ketjap Manis, Salz und 2/3 der Ingwer-Chili-Mischung verrühren. Hähnchenteile in der Sauce bepinseln. Restliche Sauce erhitzen. Koriandergrün abzupfen. 8. Hähnchenteile auf der 2. Einschubleiste von unten unter dem Grill in 5 Minuten fertiggaren. Frühlingszwiebeln und Pilze mit dem Ingwer-Chili-Gemisch bei sehr starker Hitze in einer Pfanne im heißen Öl etwa 1 Minute anschmoren, salzen und 2/3 vom Koriandergrün untermischen. 9. Das Gemüse auf einer Platte verteilen, die Hähnchenteile darauflegen und mit der restlichen Sauce bestreichen. Mit restlichem Koriandergrün dekorieren und servieren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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