Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6116

Marinierte Hühnerleber auf Feldsalat mit Kürbiskernöl

( 4 Portionen )

Zutaten


		MARINIERTE HÜHNERLEBER AU
500	Gramm	Hühnerleber, in kleine -
		-- Stü
10	Ltr.	Rotwein
1		Rosmarinzweig
2		Thymianzweige
1		Lorbeerblatt
1		Knoblauchzehe
200	Gramm	Butter
		Kürbiskernöl
		Sonnenblumenöl
		Weinessig
1		Ei, gekocht
150	Gramm	Feldsalat, - Nach:
		-- Biologis

Zubereitung

Die Hühnerleber mit Rotwein, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch 2-3 Stunde marinieren.

Anschließend auf Küchenpapier oder Tuch abtropfen. Die Hühnerleber mit Rosmarin und Thymianzweig in geklärter Butter bei 80 Grad 6-8 Minuten ziehen lassen (sie sollte noch leicht rosa sein), mit Siebschöpfer aus der Butter heben und mit Sonnenblumenöl und Weinessig marinieren. Noch mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Feldsalat mit Kürbiskernöl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen und auf kalten Tellern anrichten. Die Leber um den Salat legen und mit gehacktem Ei servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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