Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6117

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Marinierte Hühnerleber auf Vogerlsalat mit Kernöl

( 1 Rezept )

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Zutaten

500 Gramm  Hühnerleber
    -- in kleine
    ; Stücke zerteilt und
    ; geputzt
400 ml  Rotwein
1   Rosmarinzweig
2   Thymianzweige
1   Lorbeerblatt
1   Knoblauchzehe
200 Gramm  Butter
2   Erdäpfel
    -- gekocht,
    ; gewürfelt oder rund
    ; ausgestochen
    Kürbiskernöl
    Sonnenblumenöl
    Mostessig
    -- oder Weinessig
1   Ei
    -- gekocht
150 Gramm  Vogerlsalat
 

Zubereitung

Die Hühnerleber mit Rotwein, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch 2-3 Stunde marinieren. Nach dem Marinieren auf Küchenpapier oder Tuch abtropfen. Die Hühnerleber mit Rosmarin und Thymianzweig in geklärter Butter bei 80 Grad 6-8 Minuten ziehen laßen (sie sollte noch leicht rosa sein), mit Siebschöpfer aus der Butter heben und mit Sonnenblumenöl undWeinessig marinieren. Noch mit Slaz und Pfeffer leicht würzen. Vogerlsalat mit Erdäpfeln, Kürbiskernöl, Mostessig, Saltz und Pfeffer abmachen und auf kaltem Teller anrichten. Die Leber um den Salat legen und mit Ei servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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