Zutaten
400 | Gramm | | Rindslungenbraten; |
| | | -- sehr mager |
8 | Essl. | | Olivenoel |
4 | Essl. | | Zitronensaft |
| | | ; Salz, Pfeffer |
| | | Gehobelter Parmesan |
| | | Weisse Trueffel; gehobelt |
| Einige | | Spargelkoepfe |
| | | -- in duenne Scheibchen |
| | | -- geschnitten |
| | | -- zum Bestreuen |
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Zubereitung
Der Reiz dieses feinen Gerichts aus dem Piemont liegt in seiner Einfachheit und in der unueberbietbaren Kombination von Fleisch und weisser Trueffel. In Alba, wo es herstammt, essen es nicht nur die Reichen, auch Trueffeljaeger lieben es sehr.
Den Lungenbraten in Medaillons schneiden, diese zwischen Klarsichtfolie vorsichtig duenn klopfen und auf einem Teller anrichten, mit Olivenoel und Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern, mit Parmesan bestreuen und die gehobelte Trueffel darauf verteilen.
Da diese Kostbarkeit nur zwischen Oktober und Jaenner erhaeltlich ist, wird zu anderen Zeiten Spargel verwendet.
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