Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 616

Carne Con Chile Verde

( 6 Portionen )

Zutaten

1	kg	Rindfleisch (Gulasch),
		-- mitetwas Fett, in 1,5 cm
		-- Würfel geschnitten
5		Knoblauchzehen,klitzeklein
2	Tassen	Wasser, ca.
2	Essl.	Öl, bis 3
1 1/4	Tassen	Zwiebel, weiß, klitzeklein
1 1/2	Essl.	Mehl
12		Anaheim chile, geröstet,
		-- *geschält,entkernt,
		-- gehackt
250	Gramm	Tomaten, gegrillt,zerdrückt

Zubereitung

Fleisch mit s, Knoblauch und 125 ml Wasser in einen schweren Topf geben, zugedeckt über kleiner Hitze ca. 45 min garen, bis das Fleisch fast weich ist und das FEtt etwas ausgelaßen ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben oder ohne Deckel kochen. Das Fleisch ab und zu wenden. Evtl. etwas Fett zugeben, insgesamt sollten etwa 3 tb im Topf sein. Zwiebel zugeben, Hitze erhöhen und das Fleisch leicht bräunen. Mit Mehl stauben, leicht bräunen laßen. Dabei ständig rühren. Chile, Tomaten und restl. 375 ml Wasser zugeben, zugedeckt etwa 20 min schmoren laßen. Evtl. etwas Wasser zugeben. Abschmecken und heiß mit Weizen Tortillas servieren.

* In der mex. Küche werden Gemüse oft auf einer heißen Platte geschwärzt (z.B. Knoblauch und Zwiebel, Tomaten, Chile, ... ), danach wird die Schale entfernt. Das gibt zusätzlichen Geschmack. Chile Schoten und Tomaten laßen sich so auch problemlos schälen.

Ralph.

Ciao. RAlph.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Diana Kennedy, Eßential
Cuisines of Mexiko, 2000

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