Zutaten
| 8 | | | Getrocknete chilis, in |
| | | | -- wenig wasser eingeweich |
| 1/2 | | | Kreuzkümmel |
| 3 | | | Knoblauchzehen, geschält |
| 1 | klein. | | Zwiebel, gehackt |
| 1 | | | Getrockneter oregano |
| 700 | | | Mageres fleisch ohne |
| | | | -- knochen |
| | | | Öl oder schmalz zum braten |
| 450 | ml | | Wasser oder brühe |
| | | | Salz nach belieben |
|
|
Zubereitung
den kümmel im mörser oder in der gewürzmühle zermahlen. die chilis abtropfen lassen, aber eine tasse der einweichflüssigkeit aufbewahren. knoblauch, zwiebel, oregano und den frisch gemahlenen kümmel dazugeben und alles im mixer pürieren, bis die masse glatt ist. diese dann durch ein sieb passieren. dies ist der langwierigste teil der zubereitung , aber es entsteht eine wunderbar glatte sosse. das fleisch in etwa 2,5 cm grosse würfel und schneiden und in einer schweren, tiefen bratpfanne mit wenig schmalz oder öl braten. nach etwa 10 min. ist das fleisch rundherum braun. das fleisch ständig wenden und den bratensatz abkratzen die passierte sosse dazugeben und weitere 5 min. schmoren lassen. ständig rühren, damit die sosse nicht anbrennt. Das püree sollte nun dicker und dunkler sein. wasser oder brühe zufügen, zum kochen bringen und bei geringer hitze etwa 1 std. köcheln lassen. dabei gelegentlich umrühren. wenn die sosse zu dick wird, wasser oder brühe zufügen. das gericht ist fertig, wenn das fleisch sehr zart ist.
INFO: dieses gericht hat nichts mit der weitverbreiteten texmexversion zu tun, die aus billigem hackfleisch, bohnen und tomatensosse besteht. carne con chile wird aus grossen stücken zartem fleisch zubereitet, die mit einer dicken, glatten, reichhaltigen sosse serviert werden. das kochen der sosse ist recht zeitaufwendig, aber es lohnt sich. es kann sowohl rind als auch schweinefleisch verwendet werden. von
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|
