Zutaten
| 900 | Gramm | | Rindßchulterfleisch |
| 50 | Gramm | | Karotten |
| 50 | Gramm | | Zwiebeln |
| 50 | Gramm | | Knollensellerie |
| 50 | Gramm | | Geräucherter Magerspeck |
| 30 | Gramm | | Mehl |
| 50 | ml | | Öl |
| 200 | ml | | Rindfleischbrühe |
| 400 | ml | | Marinade |
| 100 | ml | | Rahm |
| | | | Salz |
| | | | Gemahlener Pfeffer |
| 500 | ml | | Rotwein |
| 200 | ml | | Weinessig |
| 3 | Stücke | | Zitronenschale |
| 150 | Gramm | | Zwiebeln, geschnitten |
| 3 | | | Gewürznelken |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| 5 | Gramm | | Pfefferkörner |
| 1 | | | Knoblauchzehe, zerdrückt |
| | | | Kochkunst in der Schweiz E |
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Zubereitung
Das Rindfleisch in Würfel von ca. 40 Gramm schneiden. Die Marinade mit allen Zutaten aufkochen und erkalten lassen. Das Fleisch 2 bis 4 Tage darin marinieren. Die Karotten, Zwiebel und den Knollensellerie feinblättrig schneiden. Den Magerspeck in Stäbchen schneiden. Die Fleischwürfel herausnehmen und gut abgetropft im heißen Öl rundum anbraten, mit Mehl bestäuben und leicht bräunen. Mit gesiebter Marinade und Fleischbrühe auffüllen und 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren. Gemüse und Speck glasig weichdämpfen und zum Gericht geben. Mit Rahm binden und abschmecken. Das Voressen auf einer Platte anrichten, mit Sauce überziehen und restliche Sauce separat servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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