Zutaten
| 1 | | | Gans |
| | | | -- jung |
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| | | | FÜR DIE FÜLLUNG |
| 150 | Gramm | | Weißbrot |
| | | | -- ohne Rinde |
| 125 | ml | | Sahne |
| 20 | Gramm | | Steinpilze |
| | | | -- getrocknet |
| 100 | ml | | Rotwein |
| 50 | Gramm | | Speck |
| | | | -- geräuchert |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 50 | Gramm | | Champignons |
| 1 | | | Apfel |
| | | | -- säürlich |
| 40 | Gramm | | Schalotten |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1/4 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | | | Wacholderbeere |
| 100 | ml | | Apelschnaps |
| 100 | ml | | Weinbrand |
| 300 | Gramm | | Kalbfleisch |
| 1 | Bund | | Petersilie, glatt |
| 50 | Gramm | | Rinderzunge |
| | | | -- gekocht |
| 150 | Gramm | | Gänselebermus |
| 3 | | | Eier |
| | | | Pfeffer, schwarz |
| | | | Thymian |
| | | | Rosmarin |
| | | | Muskatnuss |
| 1/4 | | | Zitrone |
| | | | -- geriebene Schale |
| | | | Salz |
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Zubereitung
Gans auswaschen, trockentupfen, salzen. Weißbrot in Sahne und Steinpilze in Rotwein einweichen. Speck in Würfel schneiden und mit Butter in einer Pfanne auslaßen, Champignons in Scheiben schneiden, Apfel schälen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln, Knoblauch pellen, fein schneiden und mit Salz auf einem Brett zerdrücken, Lorbeer und Wacholder in einem Mörser stoßen, alles im Speckfett anschwitzen, mit dem Apfelschnaps und Weinbrand abkühlen laßen. Kalblfleisch Würfel schneiden, Petersilie gut hacken, alles durch den Fleischwolf drehen. Zunge würfel, Steinpilze ohne Flüßigkeit, Weißbrot, Gänselebermus, 3 Eier, Salz, Pfeffer, Gewürze, Zitronenschale daruntermischen. Gans damit füllen. Zunähen. Im Ofen bei 250 Grad braten, ab und zu mit heißem Wasser begießen Bratzeit 1 1/2 bis 2 Stunden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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