Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6204

Martinsgans mit Feiner Füllung und Rotweinkraut

( 6 Portionen )

Zutaten

1		Gans von 4000 g
		Salz und Pfeffer
1/2	Ltr.	Wasser

		FÜLLUNG
8		Trockene Brötchen
500	ml	Milch
3		Eier
50	Gramm	Durchwachsener
		-- geräucherter Speck
2		Zwiebeln
1	Teel.	Beifuss
1	Teel.	Salbeiblättchen,
		-- feingehackt
3	Essl.	Petersilie, gehackt
3	Essl.	Schnittlauchröllchen,
		-- gehackt
50	Gramm	Steinpilze
50	Gramm	Pfifferlinge
		Salz und Pfeffer

		SAUCE
200	ml	Geflügelbrühe
1	Teel.	Speisestärke
		Salz und Pfeffer

		ROTWEINKRAUT
1	kg	Rotkohl
300	ml	Rotwein
2		Zwiebeln
2	Essl.	Schmalz
3		Nelken
5		Wacholderbeeren
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Rotkohl am Vortag kochen, damit er gut durchzieht. Dafür Zwiebelwürfel in Schmalz anschwitzen, den feingehobelten Rotkohl darunter mischen. Nelken und Wacholderbeeren zufügen, salzen und pfeffern. Den Rotwein angiessen, kurz aufkochen und mit Deckel eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Für die Füllung Speck- und Zwiebelwürfel sowie die kleingeschnittenen Pilze in etwas Butterschmalz anbraten, abkühlen lassen. Alle Brötchen in 1 cm grosse Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und alle weiteren Zutaten der Füllung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse einige Minuten ruhen lassen, dann in die Gans füllen. Die Gans mit einem Spiess verschliessen. Mit Salz und Pfeffer aussen würzen, dann in einen Bräter setzen. Einen halben Liter Wasser dazu geben und die Gans 3 Stunden bei 180 Grad im Ofen garen. Hin und wieder mit etwas Bratensaft begiessen.

Die Gans in Portionen tranchieren, die Füllung in Scheiben schneiden. Zum Bratensatz die Geflügelbrühe giessen, mit dem Schneebesen kräftig rühren. Die mit zwei EL Wasser angerührte Speisestärke zufügen, kräftig aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Anrichten: In die Mitte des Tellers einen Saucenspiegel giessen, darauf eine Portion Gänsebraten und eine Scheibe der Füllung platzieren. Mit frischen Kräutern dekorieren.

Getränk: Dazu passt ein kräftiger Rotwein, zum Beispiel ein Bordeaux oder ein deutscher Dornfelder.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/m/martinsgans.html

,AT Christina Philipp ,D 08.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
08.11.2001;
von Wolfgang Jänsch,
Kurhaus Zum Stern,
Horn-Bad Meinberg
Erfasst von Christina
Phil

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