Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6219

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Matrosenbraten von der Donau

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Rindfleisch (Rostbraten,
    -- Lende oder Filet)
2   Zwiebeln
2   Knoblauchzehen
    Salz
    Pfeffer
    Öl
2 Essl. Tomatenpüree
1 Teel. Senf
1 Prise  Thymian
200 Gramm  Pilze
1 Essl. Gehackte Petersilie
400 ml  Rotwein
200 ml  Fleischbrühe
6   Eier
20 Gramm  Fett
 

Zubereitung

Das Fleisch wird in dünne längliche Streifen geschnitten. Die feingeschnittene Zwiebel bräunt man in einer Pfanne in wenig Öl, gibt den Knoblauch und das Fleisch dazu und brät weiter auf großer Flamme. Während des Bratens bestreut man das Fleisch mit Mehl, gießt dann 0,3 - 0,4 l Rotwein darauf, salzt, pfeffert, setzt 0,1 - 0,2 l Fleischbrühe zu und dünstet zugedeckt weich. Die Pilze werden zerkleinert und im Fett gedünstet, ihr Saft eingekocht, mit Petersilie bestreut und zu dem Fleisch gegeben. Man würzt mit einem Löffel Tomatenpüree und Senf. In die Mitte einer Schüssel gibt man Rührei, schichtet rundherum das Fleisch und serviert es mit Reis als Beilage.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ungarische Speisen
früher und heute
Gaswerke Budapest 1984
Erfaßt von:
Roland Pötschke
www.Rezeptdatenbank.de

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