Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6230

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Mecklenburger Schweinenackenroulade

( 2 Portionen )

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Zutaten

60 Gramm  Schweinenacken

   FÜLLUNG
4   Backpflaumen
100 Gramm  Kalbsbrät
    ; Pfeffer
    Majoran
    Thymian
1   Knoblauchzehe

   SAUCE
2   Petersilienwurzeln
1   Zwiebel
1 Teel. Butterschmalz
    Kümmel
2   Lorbeerblätter
  Einige  Pfefferkörner
1/2 Ltr. Gemüsebrühe

   SAUERKRAUTPLÄTZCHEN
100 Gramm  Sauerkraut
300 Gramm  Kartoffelkloßteig
    -- Fertigprodukt
    ; Salz und Pfeffer
    Muskat
1 Teel. Butterschmalz
 

Zubereitung

Für die Füllung Backpflaumen entkernen kleinschneiden und mit dem Kalbsbrät vermengen. Mit Pfeffer, Majoran, Thymian und zerdrücktem Knoblauch würzen.
 
Schweinenacken waschen, trockentupfen und als Roulade aufschneiden. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Füllung daraufstreichen, zusammenrollen und mit einem Bindfaden zusammenschnüren. Die Roulade von außen mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
 
Kleingeschnittene Petersilienwurzeln und Zwiebel in Butterschmalz anbraten. Die Roulade darauflegen und mit Kümmel, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern würzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und im Bratrohr bei 180øC etwa 40-45 Min. garen.
 
In der Zwischenzeit Sauerkraut grob hacken, mit der Kartoffelkloßmasse vermengen. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Butterschmalz erhitzen, Plätzchen aus der Masse formen und darin von beiden Seiten goldbraun braten.
 
Roulade herausnehmen, Bindfaden entfernen, in Scheiben schneiden. Sauce mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Roulade anrichten, mit der Sauce umgießen, Sauerkraut-Kartoffelpuffer dazugeben.
 
**** UNSER TIP **** geeignet, sondern auch hervorragend für Kurzbratgerichte. Schweinefleisch generell ist reich an den Vitaminen B6 und B12 und den Spurenelementen Zink, Selen und Eisen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT / Ulli Fetzer

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