Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6244

Meerrettichcreme-Suppe

( 4 Portionen )

Zutaten

750	Gramm	Ochsenbrust
1 1/2	Ltr.	; Wasser
1	Bund	Suppenkraut
		; Salz
1		Lorbeerblatt
4		Gewürznelken
10		Pfefferkörner
2		Zwiebeln
300	Gramm	Dicke Karotten
150	Gramm	Erbsen
		-- auch TK-Ware
150	Gramm	Frischer Meerrettich
40	Gramm	Mehl
50	Gramm	Creme fraiche
2 1/2	Teel.	Essig-Eßenz (25%)
		Zucker
		-- nach Geschmack
4	Scheiben	Toast
20	Gramm	Butter

Zubereitung

Fleisch in Wasser mit geputztem Suppenkraut, Gewürzen und geschälten Zwiebeln ca. 90 Minuten garen (im Dampfkochtopf dauert es nur 35-40 Minuten). 20 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten, ganzen Möhren dazugeben.

Brühe durch ein Sieb gießen, abkühlen laßen. Fleisch von Fett und Knochen befreien, in Streifen schneiden. Erbsen auftauen laßen. Möhren in Scheiben schneiden, mit einem Gebäckaußtecher kleine Blümchen ausstechen.

Fett von der Brühe abschöpfen, in einem großen Topf erhitzen. Geschälten, feingeriebenen Meerrettich darin 5 Minuten andünsten. Mehl dazu geben, gut durchrühren, mit Brühe auffüllen, unter Rühren aufkochen laßen.

Mit Creme fraiche, Essig-Eßenz und Zucker kräftig abschmecken, Erbsen, Möhrenblümchen und Fleischstreifen in der Suppe erhitzen.

Toastbrot klein würfeln, in Butter in einer Pfanne goldgelb rösten. Suppenportionen vor dem Servieren mit Brotwürfeln bestreuen.

Pro Person: 789 Kalorien / 3302 Joule
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

nach: Die Aktülle ?/95
erfaßt: A.Bendig

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