Zutaten
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| | | | FLEISCH |
| 1 1/2 | kg | | Kalbsnuss |
| 60 | Gramm | | Butter |
| 60 | Gramm | | Öl |
| 1 | | | Zitrone: Schale |
| | | | -- dünnabgeschält |
| 2 | Tassen | | Weißwein |
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| | | | SAUCE |
| 2 | | | Eigelb |
| 375 | ml | | Öl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 300 | Gramm | | Thunfisch |
| 5 | | | Sardellenfilets |
| | | | Zitronensaft |
| 1 | Essl. | | Kapern |
| | | | Sahne nach Bedarf |
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| | | | GARNITUR |
| 2 | Essl. | | Kapern, kleinst |
| | | | Zitronenscheiben,evt |
| | | | -- Ränderzackig geschnitten |
| | | | Eier, hartgekocht: halbiert |
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Zubereitung
Die Butter in einem Topf hellbraun werden laßen, die gesalzene, gepfefferte Kalbsnuß kurz anbraten. Dann das Öl und die Zitronenschale zugeben, bei geringe Hitze und geschlossenem Deckel schmoren laßen, dabei nach und nach den Weißwein zugeben. Daür ca. 1 1/2 Stunden. Das Fleisch über Nacht im Topf erkalten laßen. Eine Mayonnaise aus Eigelb, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl rühren. Sardellenfilets, Thunfisch (Öl abgießen) und Kapern mit wenig Sahne pürieren. Mit der Mayonnaise mischen. Abschmecken. Die Sauce soll weder zu dick noch zu flüssig sein, evt. noch mit Sahne auf die richtige Konsistenz verdünnen. Das Fleisch sehr dünn aufschneiden und auf einer großen Platte anrichten. Die Sauce über das Fleisch gießen und hübsch garnieren. Mit Baguette servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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