Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6254

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Melonen-Parmaschinken-Sülzchen auf Rucola-Melonen- Salat und Parmesan

( 1 Rezept (* )

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Zutaten


   SÜLZCHEN
3 Essl. Honig
300 ml  Apfelsaft
4   Thymianzweige
    Chili aus der Gewürzmühle
    Nelken aus der Gewürzmühle
    Salz
1   Melone (ca. 400 g)
8 Blätter  Gelatine
10 Scheiben  Parmaschinken

   RUCOLA-MELONEN-SALAT
200 Gramm  Rucolasalat
1   Charentais Melone
40 Gramm  Parmesan
    Kerbel

   DRESSING
5 Essl. Geflügelbrühe
5 Essl. Balsamicoessig, weiss
1/2   Knoblauchzehe, gehackt
100 ml  Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Basilikum, fein geschnitten
 

Zubereitung

(*) Rezept für 1 Terrinenform
 
Sülzchen: Den Honig mit dem Apfelsaft und Thymian einmal aufkochen. Mit Chili aus der Gewürzmühle, gemahlenen Gewürznelken und Salz würzen, die Thymianzweige entfernen. Die Melone schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, zu dem Fond geben. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen und auf Eiswürfel kalt stellen. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und mit dem dünn geschnittenen Parma-schinken auskleiden. Kurz bevor die Melonenmasse zu stocken beginnt, in die ausgelegte Terrinenform füllen, mit dem Parmaschinken verschliessen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
 
Rucola-Melonen-Salat: Den Rucolasalat putzen, waschen und dann in einer Salatschleuder trocknen. Die Melone halbieren, mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Mit einem runden Ausstecher kleine Kugeln ausstechen. Den Rucolasalat mit den Melonenkugeln vermischen und mit der Vinaigrette marinieren. Den Salat auf Teller anrichten, das Melonensülzchen in Scheiben schneiden und darauflegen. Den Parmesan mit einem Hobel fein darüber verteilen und mit frischem Kerbel ausgarnieren.
 
Dressing: Aus den o.g. Zutaten eine Vinaigrette herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss den feingeschnittenen Basilikum zugeben.
 
Rezept von Johann Lafer
 
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/melone1.html
 
,AT Christina Philipp ,D 22.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Melone,
SWR 20.07.2001,
(Whlg. v. 22.09.2000)
Erfasst von Christina
Phil

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