Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6260

Mettwurst

( 1 Rezept )

Zutaten

2	kg	Schweineschulter ohne
		-- Knochen
1	kg	Magerer Schweinebauch
3	Essl.	Salz
1	Essl.	Schwarzer Pfeffer
3	Essl.	Senfkörner
1	Teel.	Zucker
20	ml	Cognac

Zubereitung

Das grob gewürfelte Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und mit den Gewürzen und dem Cognac so lange kneten, bis die Masse bindet und klebt.

Gläser bis 2 Finger unter den Rand füllen, verschließen und bei 98oC 2 Stunden lang einkochen.

Zu Bauernbrot, Essiggurken und dunklem Bier.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spieß & Ulli Fetzer
Einmachen und Einlegen
Vergeßene Leckerbißen
aus 2 Jahrhunderten

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