Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6282

Mikadosalat mit Senfschaum und Bündner Fleisch

( 4 Portionen )

Zutaten


		MIKADOSALAT MIT SENFSCHAU
1		Möhre
150	Gramm	Sellerie
1	klein.	Zucchini
		Salz
100	ml	Apfelcidre
1	Essl.	Körniger Senf
2		Eigelb
		Pfeffer
		Salatblätter
1/2	Bund	Schnittlauch
8	Scheiben	Bündner Fleisch
		Petersilie
		Cocktailtomaten

Zubereitung

Möhre und Sellerie schälen. Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Gemüse der Länge nach in sehr feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.

Cidre und Senf verrühren. Eigelb schaumig schlagen, Senfmischung zufügen und im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsestreifen auf Salatblättern anrichten, den Senfschaum darüber geben und mit Schnittlauch bestreuen. Das Bündner Fleisch in Röllchen dazugeben. Mit Petersiliensträußchen und Cocktailtomaten garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frau im Spiegel
gepostet von I. Benerts
15.12.96

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