Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6285

Milchlammkeule mit Bärlauch

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Milchlammkeule (1,2 kg,
		Knochen ausgelöst und in
		Kleine Stücke gesägt)
		Salz & Pfeffer
		Olivenöl zum Braten
150	Gramm	Lammknochen
8		Baby-Artischocken
100	Gramm	Blanchierter Spinat
150	Gramm	Büffelmozzarella
12	klein.	Neü Kartoffeln
		Rosmarinnadeln
3		Schalotten
1	Stange	Vom Staudensellerie
3		Knoblauchzehen
3		Tomaten
		Thymian
1	Essl.	Tomatenmark
1/4	Ltr.	Weißwein
		Butter zum Braten
		Bärlauch nach Belieben
		Ersatzweise junger
		Knoblauch, sehr fein
		Gewürfelt

Zubereitung

Milchlammkeule würzen, in Olivenöl anbraten und die kleingehackten Lammknochen dazugeben. Bei 180 Grad im Backofen unter ständigem Übergießen 30 Minuten braten und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Artischocken putzen, in Salzwaßer blanchieren, abschrecken. Mit dem Spinat füllen, mit in Würfel geschnittenem Mozzarella belegen und im Ofen überbacken.

Kartoffelnschalen mit einer Bürste abreiben, halb gar kochen, in Olivenöl mit Rosmarin goldgelb braten.

Schalotten schälen, Staudensellerie grob schneiden, Knoblauch mit der Schale zerdrücken, Tomaten würfeln, mit Rosmarin und Thymian würzen. Gemüse zu den gerösteten Knochen geben, leicht bräunen, Tomatenmark hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Wasser knapp bedeckt auffüllen, 30 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb gießen.

Lammkeule in Olivenöl und Butter nachbraten, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten, Fleisch mit feingeschnittenem Bärlauch bestreün. Die Sauce extra dazu reichen.

TIP Sehr wichtig: Fleischstücke, die im Ganzen gebraten werden, sollten immer 15&endash;20 Minuten im Ofen ruhen, bevor man sie aufschneidet.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
www. www.STERN.de.de

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