Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 630

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Carpaccio Cotto

( 6 Personen )

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Zutaten

700 Gramm  Kalter Fohlenbraten
400 Gramm  Auberginen; wenn moeglich
    -- eine grosse
    Olivenoel (extra vergine)
    ; Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Die Aubergine nach dem Waschen der Laengen nach halbieren, das Fruchtfleisch einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 180oC fuer 30 Min. garen.
 
In der Zwischenzeit den kalten Braten mit der Aufschnittmasse in duenne Scheiben schneiden. Das gegarte Fruchtfleisch aus der Schale schaben und im Mixer mit Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenoel puerieren, damit eine homogene Sauce entsteht. Die mit Auberginensauce gefuellten Fleischroellchen sternfoermig auf eine grosse Platte legen.

Quelle

Kulinarisches von Pferd
und Fohlen

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