Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6309

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Minze (Mentha Pi~ Rita), Info

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Zutaten

    Info zu Minze (Mentha pi~
    -- rita)
 

Zubereitung

Teeminze, Odermir, , Pfefferminze Dieses in England besonders geschätzte Würzkräutlein beginnt doch unsere Küche interessant zu verfeinern. Es wird mit Vorliebe zu Hammel- und Lammgerichten, aber auch für erfrischende Salate und Rohkùost, für Fischspeisen und vor allem auch zum Aromatisieren von Getränken verwendet.
 
*Fisch mit Minze gefüllt Beliebige, geputzte Fische werden innen mit Salz, Pfeffer und Zitrone eingerieben, mit einem Sträußchen Minze gefüllt und - gemehlt oder gebröselt - in Butter gebraten oder in verdünntem Weißwein gedämpft. Man hackt frische Minze und gibt sie entweder über den angerichteten Fisch oder in erhitzte Butter, die als Soße dient und gesondert gereicht wird.
 
*Minzsoße Eine Hand voll Minzblätter wird gehackt und mit 2 - 3 Eßlöffeln Zucker durchstreut. Man gießt wenig kochende Fleischbrühe darüber und würzt mit etwas Zitronensaft. Man kann noch mit etwas Weinbrand spitzen. Die Soße paßt gut zu Hammel, Wild und Schinken.
 
*Minzbutter Gerührte Butter schmeckt man mit reichlich fein gehackter Minze, etwas Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitrone ab. Man rollt sie auf, wendet sie nochmals in einem Gemisch aus ge hacktet Petersilie und Minze, stellt sie kalt und schneidet bei Gebrauch Scheiben davon. Sie paßt zu Grilladen, zur Käseplatte, zu Hammelkotelette und zur Rohkost. Man kann g!eich mehr Minzbutter bereiten und sie einfrieren; sie hält sich einige Monate lang.
 
*Pim (Long Drink) In einen großen Krug gibt man Apfel- oder Orangensaft, etliche Eiswürfel, reichlich Minzblättchen, etwas Zitronenmelisse und Borretsch, einige Würfel von Gurken und je eine entkernte, kleingewürfelte Zitrone und Orange. Man läßt das Getränk gut ziehen und gießt es dann vorsichtig ab in hohe Gläser, auf die man zuletzt nach Möglichkeit Gernanienblütchen streut. Das Getränk soll gut kalt serviert werden. Sehr apart!
 
*Mini-Schokolade An 1 Liter gut gesüßten, heißen Kakao gibt man 1 Teelöffel Pulverkaffee und 3 - 4 Blätter Minze. Man läßt ihn eine Wei!e ziehen und gießt ihn heiß in voigehvtzù,e, hohe Tassen oder Becher ab. Obenauf cetzt man eine Schlagsahnehaube, streut geùiebene Schokolade auf und steckt an den Rand ein Minzsträußchen.
:Stichworte : Gewürzinfo
:Stichworte : Lamm
:Stichworte : Sauce
:Stichworte : Getränk
:Energie : 0 kcal
:Quelle : Fibel
:Quelle : Erfasst *RK* 03.12.02 von
:Quelle : Michael Staib
:Letzte Aender. : 8.01.2003
:Fingerprint : 24447984,-2010101961,Kalorio

Quelle

Fibel

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