Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6314

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Mistkratzerli auf Gebackenen Kumquats

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

2   Mistkratzerli
    -- je ca. 600 g
    Hähnchen sind gemeint...
1/2   Bio-Orange
2   Knoblauchzehen
4   Zweiglein Salbei
300 Gramm  Kumquats
300 Gramm  Saucenzwiebeln
    -- geschält
2 Essl. Olivenöl extra vergine
    Salz
    Pfeffer
    Salbeiblättchen zum
    -- Garnieren

   MARINADE
1/2   Bio-Orange abgeriebene
    -- Schale und
1 Essl. Saft
1 Essl. Cognac
1 Essl. Scharfer Senf
    -- z.B. Dijon
2 Essl. Olivenöl extra vergine
1 Prise  Schwarzer Pfeffer
1/2 Teel. Salz

   ORANGENSAUCE
20 Ltr. Geflügelfond
2   Bio-Orangen
    -- davon
1 Essl. Zesten (Schalenstreifen)
    -- und ganzer Saft
4 Teel. Maisstärke
2 Essl. Cognac
2 Essl. Butter
1 Teel. Senf
4 klein. Salbeiblättchen fein
    -- gehackt
1 Prise  Cayennepfeffer
    Salz

   REF
    TA 26.02.2003 Vermittelt
    -- von R.Gagnaux
 

Zubereitung

Mistkratzerli unter fliessendem kaltem Wasser innen und aussen waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
 
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
 
Alle Zutaten der Marinade mischen und Mistkratzerli innen und aussen mit Marinade einreiben. Orangenhälfte mit Schale in vier Schnitze schneiden und zusammen mit Knoblauch und Salbei in die Mistkratzerli füllen. Die Beine mit Küchenschnur zusammenbinden und mit der Brust nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
 
Die Kumquats mit Saucenzwiebeln und Olivenöl mischen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und um die Mistkratzerli verteilen.
 
Mistkratzerli in der Ofenmitte zwanzig Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 250 Grad erhöhen und zehn Minuten fertig backen.
 
Für die Sauce Geflügelfond, Orangenzesten und -saft auf 3 dl (bei den Mengen für 4 Personen) einkochen. Maisstärke mit Cognac anrühren, unter Rühren zugiessen und aufkochen. Butter unter die Sauce rühren, mit Senf, Salbei, Cayenne und Salz abschmecken. Mistkratzerli mit Kumquats, Saucenzwiebeln und frischen Salbeiblättchen anrichten. Die heisse Sauce dazu servieren.
 
Beilage: Basmatireis.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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