Zutaten
| 600 | Gramm | | Schweinsfilet |
| 20 | | | Entkernte Doerrzwetschken |
| 20 | | | Ganze und geschaelte Mandeln |
| | | | Oel |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Kalte Butter |
| 125 | ml | | Rotwein |
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| | | | FUER DIE BEILAGE |
| 700 | Gramm | | Gekochte und geschaelte |
| | | | -- Erdaepfel |
| | | | Butter |
| | | | Salz |
| | | | Marinierter gruener Salat |
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Zubereitung
Jede Doerrzwetschke mit einer Mandel fuellen. In die Mitte der Schweinsfilets der Laenge nach eine durchgehende Oeffnung bohren, diese mit den Fingern vorsichtig erweitern. Fleisch mit den Zwetschken fuellen. Fleisch salzen und pfeffern. In einer Pfanne Oel erhitzen und die gefuellten Filets rundum kurz anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einpacken und im auf 200 Grad vorgeheizten Rohr 15-20 Minuten garen. Danach die Filets aus dem Rohr nehmen und noch etwa 5 Min. nachziehen lassen.
Waehrenddessen den Bratenrueckstand in der Pfanne mit Rotwein aufgiessen und auf die Haelfte der urspruenglichen Fluessigkeitsmenge einkochen. Sauce vor dem Servieren durch das Einruehren von kalten Butterstuecken binden, mit Salz, Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Erdaepfeln salzen und durchschwenken.
Filets aus der Folie nehmen, aufschneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Buttererdaepfeln und mariniertem gruenen Salat servieren.
Sandra Gruber, 2340 Moedling am 30. November 2000
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