Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 632

Carpaccio vom Gekochten Tafelspitz

( 2 Portionen )

Zutaten

1		Tomate
2	Essl.	Balsamicoessig
		-- +-
100	ml	Rindfleischbrühe
3	Essl.	Sonnenblumenöl oder
		Olivenöl
		; Salz
		; Schwarzer Pfeffer
1	Prise	Zucker
2	Teel.	Kleine Kapern
1	Essl.	Rosinen
350	Gramm	Tafelspitz
		-- gekocht, lauwarm
1	Essl.	Petersilienblätter

Zubereitung

* Carpaccio vom gekochten Tafelspitz mit Kapern-Rosinenvinaigrette

Die Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.

Balsamico mit Brühe und Öl verquirlen. Würzen und die Tomatenwürfel, Kapern und Rosinen untermischen

Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und die Vinaigrette darüber verteilen. Mit frisch geschnittenen Petersilienblättern bestreuen.

150 g gekochtes abgetropftes Suppengemüse 1-2 tb Rotweinessig 2-3 tb Öl ; Salz, Pfeffer 1 pn Zucker 100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe frisch geriebener Meerrettich Petersilie

Gemüse mit Essig, Öl und Brühe zu einem Püree mixen, mit Salz, Pfeffer und Zucker, je nach Vorliebe auch mit Meerrettich herzhaft würzen.

Das Püree auf einen vorgewärmten Teller geben, die Rindfleischscheiben darauf legen und mit einigen Gemüsestückchen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

BR3
Geniessen erlaubt
Alfons Schuhbeck

Erfasst von Ilka Spiess am 23.10.1998

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