Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 632

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Carpaccio vom Gekochten Tafelspitz

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Tomate
2 Essl. Balsamicoessig
    -- +-
100 ml  Rindfleischbrühe
3 Essl. Sonnenblumenöl oder
    Olivenöl
    ; Salz
    ; Schwarzer Pfeffer
1 Prise  Zucker
2 Teel. Kleine Kapern
1 Essl. Rosinen
350 Gramm  Tafelspitz
    -- gekocht, lauwarm
1 Essl. Petersilienblätter
 

Zubereitung

* Carpaccio vom gekochten Tafelspitz mit Kapern-Rosinenvinaigrette
 
Die Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
 
Balsamico mit Brühe und Öl verquirlen. Würzen und die Tomatenwürfel, Kapern und Rosinen untermischen
 
Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und die Vinaigrette darüber verteilen. Mit frisch geschnittenen Petersilienblättern bestreuen.
 
150 g gekochtes abgetropftes Suppengemüse 1-2 tb Rotweinessig 2-3 tb Öl ; Salz, Pfeffer 1 pn Zucker 100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe frisch geriebener Meerrettich Petersilie
 
Gemüse mit Essig, Öl und Brühe zu einem Püree mixen, mit Salz, Pfeffer und Zucker, je nach Vorliebe auch mit Meerrettich herzhaft würzen.
 
Das Püree auf einen vorgewärmten Teller geben, die Rindfleischscheiben darauf legen und mit einigen Gemüsestückchen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

BR3
Geniessen erlaubt
Alfons Schuhbeck

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