Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6330

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Mit Naturreis Überbackenes Poulardenbrüstchen auf Mangoldgemüse mit Curry

( 4 Portionen )

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Zutaten


   REIS
20 ml  Distelöl
1 Essl. Schalottenwürfel
125 Gramm  Naturreis
50 ml  Weisswein
280 ml  Geflügelfond
1   Ei
1   Eigelb
50 Gramm  Parmesan
2 Essl. Kräuter, gehackt
    -- (Petersilie,
    -- Schnittlauch,
    -- Estragon)

   POULARDENBRÜSTE
4   Poulardenbrüste
20 ml  Distelöl
2   Thymianzweige
1   Rosmarinzweig
2   Schalotten, halbiert
2   Knoblauchzehen, halbiert

   MANGOLD
800 Gramm  Mangold
2 Essl. Mehl
1/2 Essl. Currypulver
1 Essl. Schalotten, gewürfelt
20 ml  Distelöl
1/2 Essl. Currypulver
50 ml  Weisswein
100 ml  Crème fraîche
    Salz, Pfeffer
20 ml  Distelöl

   GARNITUR
    Kerbelblättchen
 

Zubereitung

Reis: Das Distelöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Den Naturreis beigeben, glasieren und mit Weisswein und Geflügelbrühe aufgiessen. Solange langsam köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Den Reis etwas abkühlen lassen. Im noch warmen Zustand das Ei, Eigelb und Parmesan unterrühren. Die gehackten Kräuter untermischen und abkühlen lassen.
 
Poulardenbrüste: Die Poulardenbrüste von der Haut befreien und in heissem Distelöl anbraten. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zufügen. Wenn die Brüste von allen Seiten gut angebraten sind, aus der Pfanne nehmen und mit den Kräutern auf mit Alufolie belegtes Backblech setzen. Den Naturreis ca. 1,5 cm dick darauf verteilen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC ca. 30 Minuten backen.
 
Mangold: Den Mangold putzen und den Wurzelansatz abschneiden. Die Blätter waschen und vom Stiel abzupfen. Beides in Streifen schneiden. Die Blätter und die Stiele getrennt voneinander kurz in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Das Mehl mit dem Currypulver vermischen. Die noch feuchten Mangoldstiele in der Mehl-Curry-Mischung wälzen. Die Schalotten in Distelöl ohne Farbe anschwitzen. Mit Currypulver bestäuben und mit Weisswein und Crème fraîche auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Solange kochen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Die blanchierten Mangoldblätter beigeben und einmal aufkochen lassen. Die mehlierten Mangoldstiele in Distelöl goldbraun braten.
 
Das Mangoldgemüse auf Teller anrichten und die gebratenen Stiele darüberstreuen. Die Poulardenbrüste aufschneiden, darauf anrichten und mit Kerbelblättchen dekorativ garnieren.
 
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/06/13/index .html
 
,AT Christina Philipp ,D 15.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 13.06.2001,
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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