Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6332

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Mit Olivenpesto Gefüllte Poulardenbrust

( 4 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Oliven, schwarze (ohne
    -- Stein)
2 Essl. Semmelbrösel
150 Gramm  Basilikumpesto (Glas)
2   Poulardenbrüste mit Knochen
    -- und Haut (à 500 g)
1 Pack. Tomatenpüree mit
    -- Stücken (400 g)
1 Bund  Basilikum
2 Teel. Speisestärke
    Salz
    Pfeffer
  

Zubereitung

Oliven fein hacken und mit den Semmelbröseln und dem Basilikumpesto mischen. Die Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Die Haut der Poulardenbrüste an beiden Seiten etwas anheben und die Masse zwischen Haut und Fleisch spritzen. Die Haut rundherum mit Holzstäbchen feststecken. Die Poulardenbrüste in eine Auflaufform legen und im Backofen braten.
 
Schaltung: 190 - 21o°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen 35 - 40 Minuten
 
Inzwischen das Tomatenpüree erhitzen. Basilikum fein hacken. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, das Püree damit binden und einmal aufkochen lassen. Basilikum dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit einem Messer vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit dem Tomatenragout servieren. Dazu paßt italienisches Brot oder Baguette.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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