Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6333

Mit Panade Überbackene Rinderbrust

( 1 Rezept )

Zutaten

1	kg	Rinderbrust vom dicken
		-- Stück
2	Ltr.	Rindsbouillon
100	Gramm	Semmelmehl
250	Gramm	Junge Karotten
		-- geputzt
250	Gramm	Kleine weiße Rübchen
		-- geputzt
1		Weißkohlkopf
		-- das
		-- innerHerzstück
		; Salz
		Muskat

Zubereitung

Das vom Schlachter vorbereitete Stück von der Rinderbrust wird in einer kräftigen Rindsbouillon gar gekocht. Ist keine Bouillon vorhanden, setzt man das Bratenstück nach herkömmlicher Art mit Suppengemüse, Lorbeerblatt, Piment, gerösteter Zwiebel im Salzwasser an. Das Garen dauert auf mittlerer Flamme mindestens 3 Stunden.

Ist die Rinderbrust gar, legt man sie auf eine mit etwas Bouillonfett benetzte feuerfeste Unterlage. Das Semmelmehl wird ebenfalls mit etwas Bouillonfett versetzt und auf die Rinderbrust aufgestrichen. Mit etwas Salz bestreut, kommt die Rinderbrust in die vorgeheizte Bratröhre und wird bei 250' C Oberhitze schön hellbraun gebraten.

Inzwischen wird das geputzte Gemüse in etwas Rindsbrühe bißfest gegart. Das Herzstück vom Weißkohl wird in dicke Keile geschnitten und ebenfalls mit fetter Bouillon sowie etwas geriebener Muskatnuß gegart.

Angerichtet wird auf einer nicht zu kleinen Schüssel (Platte) mit dem Rinderbruststück in der Mitte (es wird bei der Tafel in 4 gleichgroße Stücke geschnitten) und dem gegarten Gartengemüse schön bunt arrangiert rundum.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Das Göthe-Kochbuch
ISBN 3-87716-866-3
erfaßt: Petra Hildebrandt

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