Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6336

Mit Sauerkraut Gefüllter Schweinerollbraten mit Kümmelsauce und Semmelkren

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHWEINEROLLBRATEN
1,2	kg	Schweinebauch, ca.
3		Knoblauchzehen, gehackt
		Kümmel aus der Mühle
1	Essl.	Thymianblättchen
30	ml	Rapsöl
150	ml	Dunkles Bier
250	Gramm	Sauerkraut
20	Gramm	Butterschmalz
1	Essl.	Schalotten, gewürfelt
1/2	Essl.	Knoblauch, gehackt
200	Gramm	Kartoffeln, klein gewürfelt
4		Wacholderbeeren
1		Lorbeerblatt
100	ml	Weisswein
		Salz, Pfeffer
200	ml	Sahne
100	Gramm	Speck
1	Essl.	Petersilie, gehackt
30	ml	Rapsöl
1/4		Sellerieknolle, geschält
		-- und gewürfelt
2		Karotten, geschält und
		-- gewürfelt
1/2		Lauchstange, gewürfelt
1		Rote Zwiebel, gewürfelt
5		Knoblauchzehen, geschält
150	ml	Dunkles Bier
150	ml	Brühe

		KÜMMELSAUCE
100	Gramm	Schalotten, in feine
		-- Streifen geschnitten
20	ml	Rapsöl
1	Teel.	Kümmel, gemahlen
		Evtl. etwas Speisestärke
		Salz, Pfeffer

		SEMMELKREN
250	ml	Brühe
2		Brötchen
3	Essl.	Meerrettich, gerieben
		Salz, Pfeffer
2	Essl.	Balsamico, weiss
2	Essl.	Geschlagene Sahne
1	Essl.	Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Den Schweinebauch quer einschneiden, so dass man eine grosse Fläche erhält. Ein Stück Klarsichtfolie darauf legen, den Schweinebauch flach klopfen und mit Knoblauch, Kümmel und Thymianblättchen einreiben. Mit 30 ml Rapsöl und 150 ml Bier beträufeln und zugedeckt ca. 1 Stunde marinieren lassen.

Das Sauerkraut gut waschen, trocknen und kleinschneiden. Das Butterschmalz erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin anbraten. Die Kartoffelwürfel beigeben und kurz mit-braten lassen. Wacholder und Lorbeerblatt zugeben, mit Weisswein aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen, die Sahne und das Sauerkraut beigeben. Das Ganze ca. 45 Minuten langsam kochen lassen, bis es schön sämig ist. Den Speck in kleine Würfel schneiden, kross braten und zum Kraut geben. Lorbeerblatt entfernen und das Ganze abkühlen lassen, die Petersilie unterheben. Den marinierten Schweinebauch salzen, dünn mit der Krautfüllung bestreichen und fest einrollen. Mit einem Küchengarn zu einem Rollbraten binden.

30 ml Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Den Rollbraten darin von allen Seiten gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebel und Knoblauch mit anbraten. Den Braten mit Bier und Brühe aufgiessen und im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC ca. 1 Stunde braten. Danach den Bratenfond durch ein Sieb giessen.

Kümmelsauce: Die Schalottenstreifen in Rapsöl goldbraun braten. Den Kümmel kurz mit anschwitzen. Das Ganze mit dem Bratenfond aufgiessen und evtl. mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Semmelkren: Die Rinderbrühe aufkochen. Die Brötchen in Würfel schneiden, in die Brühe geben und rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Den Meerrettich fein reiben und zufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas weissem Balsamico abschmecken. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne und die Schnittlauchröllchen unterheben.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/schweinerollsauerkrau t.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Rollbraten,
SWR 11.01.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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