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Zutaten
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ZubereitungSchweinefilet und Farce: Das Schweinefilet von Sehnen und Häuten befreien. Spitze und Kopf vom Filet abschneiden und klein würfeln. Die Würfel (es sollten ca. 120 g Fleisch sein) auf ein Blech legen und kurz anfrieren. Die Fleischwürfel nun in einer Küchenmaschine mit Salz und der kalten Sahne fein mixen, bis eine glatte Farce entsteht. Die gehackten Kräuter unterrühren. Das restliche Schweinefilet in 4 Medaillons à ca. 70 g schneiden.Artischockenböden: Die Stiele der Artischocken abbrechen, die groben äusseren Blätter entfernen und oben abschneiden. Die Böden tournieren und das Heu mit Hilfe eines Löffels entfernen. Die Artischockenböden mit Zitrone einreiben, damit sie nicht braun werden und bis zum Ver-arbeiten in Wasser mit Zitrone legen. Je ein Esslöffel Farce in die Artischocken füllen. Mit dem Löffelrücken eine Vertiefung in die Farce drücken und je ein Schweinemedaillon hinein legen. Die Medaillons seitlich mit der Farce glatt streichen und je eine Speckscheibe darum wickeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Artischocken darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch blättrig schneiden und mit Rosmarin und Thymian zu den Artischockenböden geben. Kurz mitbraten lassen, mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen und mit dem Boden nach unten ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 150 °C etwa 20 Minuten garen. Paprikasauce: Die Paprika vierteln, putzen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch im heissen Olivenöl ohne Farbe anbraten. Die Paprikawürfel beigeben, kurz mitbraten. Die Thymianblättchen zugeben und mit dem Weisswein und der Brühe auffüllen. Ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, einmal aufkochen und mit Salz abschmecken. Die gefüllten Artischockenböden mit der Paprikasauce anrichten und mit Kerbel garnieren. Dazu servieren wir in Butter gebratene Kartoffeln mit Petersilie. http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/02091301.html ,AT Christina Philipp ,D 20.09.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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