Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6371

Mostlungenbraten mit Grammelschmarren

( 4 Personen )

Zutaten

4	Stücke	Schweinslungenbraten
		-- (a 150 g)
100	Gramm	Karotten
100	Gramm	Sellerie
100	Gramm	Zwiebel
50	Gramm	Lauch
150	Gramm	Spinat; blanchiert
2		Gewuerznelken
200	Gramm	Speck; in Scheiben
		-- geschnitten
		Oel
1/2	Ltr.	Most
1/4	Ltr.	Rindsuppe
		Salz, Pfeffer

		FUER GRAMMELSCHMARREN
200	Gramm	Fertiger Blaetterteig
200	Gramm	Gekochte Erdaepfel
100	Gramm	Grammeln
50	Gramm	Zwiebeln; fein geschnitten
1		Eidotter
		Salz, Pfeffer
		Oel

Zubereitung

Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lauch waschen, putzen, feinwuerfelig schneiden. In die Schweinslungenbratenstuecke mit einem Kochloeffel ein Loch stechen. In das Loch den gut ausgedrueckten blanchierten Spinat stecken. Fleisch mit Salz, Pfeffer wuerzen, in Speckscheiben einhuellen. In einer Pfanne etwas Oel erhitzen,Gemuesewuerfel anschwitzen. Danach mit Most und Suppe aufgiessen. Gewuerznelken beigeben,etwas kochen lassen. In einer weiteren Pfanne etwas Oel erhitzen, die in Speck eingehuellten Fleischstuecke rundum anbraten. Fleisch zum Gemuese legen. Im auf 200Grad C vorgeheizten Rohr 15 Min duensten.

Fuer den Grammelschmarren gekochte Erdaepfel entweder durch ein grobes Sieb streichen oder mit der Gabel zerdruecken. In einer Pfanne wenig Oel erhitzen. Grammeln, Zwiebeln, Erdaepfel darin anroesten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Blaetterteig ausrollen und in 4 Rechtecke schneiden. Grammel-Erdaepfel-Masse auftragen und mit dem Teig einschlagen. Mit verquirltem Eidotter bestreichen und im auf 200Grad C vorgeheizten Rohr ca 15 Min backen.

Fleisch auf Tellern anrichten. Mit etwas Natursaft betraeufeln. Gemeinsam mit dem Grammelschmarren servieren.

Reinhard Bauer, 4600 Wels am 22. Mai 2000

Quelle

ORF-frisch gekocht
ist halb gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 07.04.2001

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