Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6374

Moussaka - Griechisch

( 12 Portionen )

Zutaten

1 1/4	kg	Auberginen
1 1/4	kg	Große Zucchini
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 1/4	kg	Kartoffeln
3		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
200	ml	Olivenöl
3	Essl.	Tomatenmark
2	Essl.	Mehl
125	ml	Weißwein
125	ml	Gemüsebrühe
2	Pack.	Stückige Tomaten (a 370 g
		-- EW)
1/2	Teel.	Zimt
1	Teel.	Getrockneter Oregano
		Zucker
200	Gramm	Frisch geriebener Parmesan
250	Gramm	Tomaten
400	ml	Milch
7		Eier (Kl. M)
1	Bund	Glatte Petersilie
		Grob gehackt

Zubereitung

Auberginen und Zucchini putzen und jeweils in X cm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen, mit Salz bestreuen und 20 Min. Wasser ziehen laßen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen laßen.

Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken, in 3 El heißem Öl glasig andünsten, Tomatenmark und Mehl zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, einkochen laßen. Brühe und stückige Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zimt, Oregano und 1 Prise Zucker würzen und offen 15 Min. einkochen laßen. 100 g Parmesan unterrühren.

Auberginen und Zucchini trockentupfen, in b Portionen und je 3 El heißem Öl braun anbraten, auf Küchenpapier abtropfen laßen. Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Milch, Eier und 100 g Parmesan verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

1/4 der Auberginen und Zucchini abwechselnd fächerförmig in eine gefettete Auflaufform (40 cm lang, 8 cm hoch) legen, 1/3 der Kartoffeln darauffächern und 1/3 Tomatensauce darüber verteilen. Schichten wiederholen und dann mit der Eiermilch übergießen.

Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 Std. backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Nach dem Backen 15 Min. ruhen laßen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Schöner Eßen
im April

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