Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6388

Münchner Zwiebelfleisch mit Spiegelei

( 2 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Ochsenbrust
150	Gramm	Wurzelwerk
		-- Lauch, Karotten,
		-- Sellerie
2		Lorbeerblätter
	Einige	Wacholderbeeren
		Nelken
		; Jodsalz, Pfeffer
2	Teel.	Butterschmalz
2		Frische Eier
2	Scheiben	Bauernbrot
2	Essl.	Körnersenf

		SAUCE
200	Gramm	Rote Zwiebeln
1	Teel.	Butterschmalz
		Majoran
		Kümmel
1/4	Ltr.	Braune Grundsauce
		Schnittlauchröllchen
		Petersilie
		; Jodsalz und Pfeffer

		BEILAGE
200	Gramm	Gemüse, süßsauer eingelegt
	Einige	Radieschen

Zubereitung

Ochsenbrust in Salzwasser mit Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelken auf den Biß kochen und auskühlen lassen.

Rote Zwiebeln in Streifen schneiden, in Butterschmalz mit Majoran und Kümmel kurz angehen lassen. Mit brauner Grundsauce aufgießen, die Zwiebeln darin garziehen lassen. Frisch geschnittenen Schnittlauch und Petersilie zugeben und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Ochsenbrust in Scheiben schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz beids. anbraten.

Bauernbrotscheiben mit Körnersenf bestreichen, auf die Teller geben, Ochsenbrust darauf legen, mit der Zwiebelsauce und einem Spiegelei belegt servieren.

Dazu süß-sauer eingelegtes Gemüse wie Gewürzgurken, Perlzwiebeln, Blumenkohl usw. und einige Radieschen.

Als weitere Beilage würden Bratkartoffeln passen. Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden und in Butterschmalz mit einigen Zwiebel- und Speckwürfeln anbraten. Mit Kümmel, Majoran, Petersilie, Jodsalz und Pfeffer würzen.

UNSER TIP: Jedes zweite Gericht der heimischen Küche wird mit Zwiebeln zubereitet. Zwiebeln lassen sich besonders gut zerkleinern, wenn man sie vom Wurzelansatz her in Scheiben oder Würfel schneidet, aber immer erst kurz vor der Verwendung, denn Zwiebeln verlieren dann schnell an Bekömmlichkeit und Geschmack.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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