Zutaten
15 | Gramm | | Getrocknete Steinpilze |
1 | | | Schweinenetz (beim |
| | | ; Fleischer vorbestellen |
2 | | | Zwiebeln |
1 | | | Knoblauchzehen |
1 | Bund | | Gemischte Kräuter der |
| | | -- Saison |
125 | Gramm | | Kleine Champignons |
20 | Gramm | | Butter |
250 | Gramm | | Schweinehackfleisch |
250 | Gramm | | Rinderhackfleisch |
2 | klein. | | Eier |
4 | Essl. | | Semmelbrösel |
4 | Essl. | | Gemahlene Haselnüsse |
| | | Salz, |
| | | Weißer Pfeffer aus der |
| | | -- Mühle |
1/2 | Teel. | | Geschroteter Koriander |
40 | | | Butterschmalz |
200 | ml | | Kräftiger Rotwein |
1 | Becher | | Sahne (200 g) |
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Zubereitung
Die Steinpilze in 1/8 l Was-ser 1 Stunde einweichen. Das Schweinenetz gründ-lich waschen und auf Haushaltspapier trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Abgespülte, trockenge-tupfte Kräuter und geputz-te Champignons hacken. Alles in der Butter braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit beiden Fleischsorten, Eiern, Semmelbrö-seln, Nüssen und den abgetropften, ebenfalls ge-hackten Steinpilzen (Pilz-wasser aufheben) zu ei-nem Teig verkneten, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Zu 16 daumendic-ken Würstchen formen. Das Netz in 16 gleichgroße Stücke schneiden und die Würstchen darin fest einwickeln. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhit-zen und die Würstchen bei mittlerer Hitze langsam rundherum knusprig braun braten, dann warm stellen. Das Bratfett abgießen, den Bratfond mit dem durch ei-nen Kaffeefilter gegoße-nen Pilzwasser und dem Rotwein ablöschen. Aufkochen und die Sahne ein-rühren. Bei starker Hitze cremig einkochen und zu den Würstchen reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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