Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6420

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Netzwürstchen mit Nüssen

( 4 Portionen )

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Zutaten

15 Gramm  Getrocknete Steinpilze
1   Schweinenetz (beim
    ; Fleischer vorbestellen
2   Zwiebeln
1   Knoblauchzehen
1 Bund  Gemischte Kräuter der
    -- Saison
125 Gramm  Kleine Champignons
20 Gramm  Butter
250 Gramm  Schweinehackfleisch
250 Gramm  Rinderhackfleisch
2 klein. Eier
4 Essl. Semmelbrösel
4 Essl. Gemahlene Haselnüsse
    Salz,
    Weißer Pfeffer aus der
    -- Mühle
1/2 Teel. Geschroteter Koriander
40   Butterschmalz
200 ml  Kräftiger Rotwein
1 Becher  Sahne (200 g)
 

Zubereitung

Die Steinpilze in 1/8 l Was-ser 1 Stunde einweichen. Das Schweinenetz gründ-lich waschen und auf Haushaltspapier trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Abgespülte, trockenge-tupfte Kräuter und geputz-te Champignons hacken. Alles in der Butter braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit beiden Fleischsorten, Eiern, Semmelbrö-seln, Nüssen und den abgetropften, ebenfalls ge-hackten Steinpilzen (Pilz-wasser aufheben) zu ei-nem Teig verkneten, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Zu 16 daumendic-ken Würstchen formen. Das Netz in 16 gleichgroße Stücke schneiden und die Würstchen darin fest einwickeln. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhit-zen und die Würstchen bei mittlerer Hitze langsam rundherum knusprig braun braten, dann warm stellen. Das Bratfett abgießen, den Bratfond mit dem durch ei-nen Kaffeefilter gegoße-nen Pilzwasser und dem Rotwein ablöschen. Aufkochen und die Sahne ein-rühren. Bei starker Hitze cremig einkochen und zu den Würstchen reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Loseblatt-Sammlung

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