Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 645

Cazzuola, Schweinsrippchen mit Gemüse und Kartoffeln

( 4 Portionen )

Zutaten


		CAZZUOLA, SCHWEINSRIPPCHE
2	kg	Schweinsrippchen, Costine
		-- in
600	Gramm	Gemüse, in grobe Streifen
		-- La
2		Knoblauchzehen, gehackt
20	Ltr.	Weißwein
400	Gramm	Salzkartoffeln, - Nach:
		-- Emil

Zubereitung

W S

Cazzuola, dieses kräftiges Gericht, ist aus Göschenen, Kanton Uri, überliefert worden. Die italienischen Arbeiter, die beim Gotthard- Tunnelbau eingesetzt waren, brachten dieses Rezept nach Göschenen. Mit einfachsten Zutaten kochten sie einen südlichen Eintopf, der sie an der r Heimat erinnerte. Dazu wurde der landesübliche italienische Wein n Borgomaneero getrunken. Der fremdartige Name Cazzuola stammt von n den italienischen Arbeitern und heißt eigentlich Maurerkelle. . Für eine e große Suppenkelle ist im Urner Sprachgebrauch das Wort Gatzä heute noch gebräuchlich.

Das in Würfel geschnittene und gesalzene Fleisch eine gute Stunde wäßern, damit er etwas Salz verliert. Das Fleisch wird dann trockengetupft und rundherum schön braun angebraten. Bevor das Gemüse dazugegeben wird, muß das Fett zum grössten Teil abgeschüttet sein. Das Gemüse gut dünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Noch etwas Wasser r dazugießen, so daß alles knapp überdeckt ist. Ungefähr r 90 Minuten n kochen lassen, dann mit Salzkartoffeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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