Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6479

Nudeltopf nach Zuercher Art

( 4 Portionen )

Zutaten


		NUDELTOPF NACH ZUERCHER A
300	Gramm	Kalbsnieren
300	Gramm	Kalbsfleisch aus der Keule
250	Gramm	Bandnudeln
200	Gramm	Champignons a.d. Dose
1		Zwiebel
100	ml	Heiße Fleischrühe aus
		-- Würfel
		Paprikapulver (edelsüß)
40	Gramm	Geriebener Emmentaler Käse
100	ml	Süße Sahne
1/2	Bund	Schnittlauch
1	Prise	Zucker
3	Ltr.	Wasser
		Weißer Pfeffer
		Salz
10	Gramm	Mehl
4	Essl.	Öl

Zubereitung

300 g Kalbsfleisch aus der Keule - ohn

Kalbnieren unter kaltem Wasser abspülen. Der Länge nach halbieren. Fett, Sehnen, Röhren und Haut entfernen. Nieren 60 Minuten in kaltem Wasser wäßern.

In der Zwischenzeit Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Nudeln reingeben. Gar kochen. Nudeln auf ein Sieb geben. Mit lauwarmen Wasser abspülen. Abtropfen lassen und warm stellen.

Zwischendurch Kalbsfleisch abspülen, trockentupfen und blättrig schneiden ( in dünne Streifen ). Champignons abtropfen lassen. Zwiebeln fein hacken. Nieren aus dem Wasser nehmen und trockentupfen. Auch blättrig schneiden.

Kalbsfleisch und Nierenscheiben in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch, Nieren und Zwiebeln reingeben. Unter Rühren 8 Minuten Braten. Abgetropfte Champignons dazugeben. Heiße Fleischbrühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Schnittlauch fein schneiden. Sahne und geriebenen Käse in die Soße rühren. Noch mal erhitzen (nicht kochen), Soße über die Nudeln geben. Mit Schnittlauch bestreut und mit etwas Paprika bestäubt servieren.

Beilagen: Tomatensalat mit Zwiebeln und - für Käseliebhaber zusätzlich geriebenem Emmentaler Käse.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Das gro e Menü Kochbuch
Mosaik Verlag
ISBN : 3-570-04932-9
erfa t : J.Weingarten

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