Zutaten
| 1 | kg | | Ochsenbacken (vom Fleischer |
| | | | -- küchenfertig vorbereitet, |
| | | | -- in 4 Portionßtücke |
| | | | -- zerteilt) |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Möhre(n) |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1 | | | Sellerie |
| 1 | | | Lauch |
| 1/2 | Ltr. | | Trockener Rotwein (mit |
| | | | -- ordentlich Säure, am |
| | | | -- Besten Cote du Rhone) |
| 1/4 | Ltr. | | Kalbsfond |
| | | | Neutrales Öl |
| | Etwas | | Butter |
| | | | Salz, Pfeffer, Thymian |
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Zubereitung
Das Wurzelgemüse putzen und kleinschneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Ochsenbacken rundum scharf anbraten, herausnehmen. Das Wurzelgemüse anbräunen laßen, mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen laßen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Ochsenbacken wieder einlegen. Schmortopf schließen und auf kleinster Hitze (Flüssigkeit darf nur gerade eben blubsen) weichschmoren laßen, was zwischen zweieinhalb und 4 Stunden dyaürn kann. Zuviel verdunstete Flüssigkeit evtl. durch weiteren Rotwein ersetzen. Ca. eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit etwas Thymian dazugeben. Wenn die Ochsenbacken weich sind, herausnehmen, die Sauce mit etwas Butter aufmontieren und zu den Ochsenbacken reichen. Beilagenvorschlag: Kartoffelpüree und glacierte Möhren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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