Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6495

Ochsenmaulsalat mit Bratkartoffeln

( 2 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Ochsenmaul
		-- sauer eingelegt
300	Gramm	Kartoffeln
		-- halbfest kochend
1		Frühlingszwiebel
1	Teel.	Koriander
		-- geschrotet
1/2	Teel.	Schwarzer Pfeffer
		-- geschrotet
1	Essl.	Balsamico
1	Teel.	Ahornsirup
2	Essl.	Sahne
1	Bund	Rucola
		-- fein geschnitten
1		Tomate
		-- gewürfelt
2	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Schweineschmalz
1		Zwiebel
		-- fein geschnitten
		Pfeffer
		-- Salz
		Majoran oder Kümmel

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen.

Den Ochsenmaulsalat beim Metzger bestellen. Die Ochsenmaulscheiben auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschwenken. Dann in eine Schüssel geben und mit wenig Salz, Koriander, Pfeffer, Balsamico, Ahornsirup, Sahne, Tomaten und Olivenöl anmachen. Den Salat 15 Minuten ziehen lassen. Die Frühlingszwiebel mit Grün fein schneiden. Dann Rucola und das Zwiebelgrün untermischen. Nochmals mit etwas Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.

Kartoffeln am besten auf dem Gurkenhobel rädeln. Schweineschmalz in eine Pfanne geben die Kartoffeln bei grosser Hitze schwenken, bis sie Farbe angenommen haben. Dann die Zwiebeln zugeben und so lange schwenken, bis alles braun ist. Mit Pfeffer, Salz, Majoran oder Kümmel würzen. Kartoffeln mit dem Ochsenmaulsalat servieren.

Vincent Klink Donnerstag; 16.08.2001
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 26.07.2001

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