Zutaten
| 8 | Stücke | | Ochsenschlepp; ca. |
| | | | -- 4 cm dicke Scheiben |
| 3 | | | Schalotten |
| 2 | | | Karotten |
| 1 | | | Petersilwurzel |
| 1 | mittl. | | Sellerieknolle; zugeputzt |
| | | | -- ca. 500 g |
| 1 | Essl. | | Senf |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| 2 | Essl. | | Preiselbeeren |
| 2 | | | Lorbeerblaetter |
| 1 | Zweig | | Thymian |
| 1 | Zweig | | Majoran |
| 1 | klein. | | Zehe Knoblauch |
| 1 | Tasse | | Kernlose rote Trauben |
| 125 | ml | | Rotwein |
| 1/4 | Ltr. | | Rindsuppe |
| 2 | Essl. | | Creme fraiche |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Oel |
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Zubereitung
Schalotten schaelen, fein schneiden. Karotten, Petersilwurzel und Sellerieknolle putzen und grob schneiden. Ochsenschlepp salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. In einem passenden Bratgeschirr etwas Oel erhitzen und die Ochsenschleppstuecke rundum anbraten. Angebratenen Ochsenschlepp herausnehmen. Im Bratenrueckstand zuerst die Schalotten zart anschwitzen, dann das grob geschnittene Gemuese anroesten. Ochsenschlepp wieder in das Bratgeschirr geben. Mit Tomatenmark, Lorbeerblaetter, Knoblauch, Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer wuerzen. Mit Rotwein und Suppe aufgiessen. Zugedeckt etwa 1 1/2 bis 2 Stunden bei geringer Hitze langsam koecheln lassen. Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Sauce passieren, Preiselbeeren und Trauben dazugeben. Creme fraiche einruehren und nochmals abschmecken.
Ochsenschlepp mit Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Serviettenknoedel, selbstgemachte Nudeln oder Polenta.
Traude Wallner, 9103 Diex am 30. Oktober 2000
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