Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6506

Ochsenschwanzragout 'Hausfrauenart'

( 2 Portionen )

Zutaten


		OCHSENSCHWANZRAGOUT HAUS
800	Gramm	Ochsenschwanz
1	Essl.	Butterschmalz
150	Gramm	Wurzelwerk
1	Essl.	Mehl
1	Essl.	Tomatenmark
1/2	Ltr.	Brühe
1	Tasse	Rotwein
		Wachholderbeeren
		Lorbeerblatt
		Rosmarin
		Oregano, Jodsalz Pfeffer
		-- aus
80	Gramm	Broccoli
80	Gramm	Paprikaschote
80	Gramm	Kohlrabi
80	Gramm	Karotten
1	Teel.	Butter
1	Essl.	Gehackte Kräuter, SAT.1
		-- TEXT

Zubereitung

d

Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden und in heißem Butterschmalz ringsum anbraten. Wurzelwerk dazugeben und kurz mitbraten. Mit Mehl wird alles bestäubt, Tomatenmark kommt hinzu, und es wird noch kurz weiter geröstet. Mit Brühe und Rotwein aufgießen und die Gewürze wie Lorbeerblatt, Wachholderbeeren, Rosmarin und Oregano hinzugeben und mit Pfeffer aus der r Mühle das Ganze noch verfeinern.

Dieses Ragout muß jetzt ca. 35 - 40 Minuten köcheln. Dann nimmt man die Fleischstücke heraus und passiert die Sauce durch ein Sieb. Mit etwas Portwein kann man noch nachschmecken und mit Jodsalz und Pfeffer etwas verfeinern. Das in mundgerechete Stücke zerteilte Gemüse wird nur auf den Biß gedünstet und in etwas Butter mit frischen Kräutern nachgeschwenkt. Dieses Gemüse wird über das Ochsenschwanzragout schön verteilt.

Als Beilage eignen sich am besten Eiernudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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