Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6509

Vorheriges Rezept (6508) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (6510)

Ochsenwadenscheiben in Rotwein Geschmort

( 2 Portionen )

Kategorien

Zutaten

2 Scheiben  Ochsenwade
    -- a 250 g mit Knochen
    ; Jodsalz
    ; Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Butterschmalz
200 Gramm  Wurzelgemüse
    -- Karotten,
    -- Zwiebeln, Lauch, Sellerie
1   Knoblauchzehe
    Majoran
    Rosmarin
    Salbei
100 Gramm  Schältomaten
125 ml  Rotwein
1/4 Ltr. Fleischbrühe

   BEILAGE
200 Gramm  Karotten
300 Gramm  Kartoffeln
1 Teel. Butter
    Basilikumblätter
    ; Jodsalz
    ; weißer Pfeffer
 

Zubereitung

Ochsenwadenscheiben mit Jodsalz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. In heißem Butterschmalz beidseitig anbraten.
 
Karotten, Zwiebeln, Sellerie schälen und mit dem Lauch in kleinere Stücke schneiden. Das Wurzelwerk zum Fleisch geben, anbraten lassen, mit zerdrücktem Knoblauch, Majoran, Rosmarin und Salbeiblättern würzen und die Schältomaten dazugeben. Mit Rotwein und Fleischbrühe aufgießen und im zugedeckten Topf 45 bis 50 Minuten schmoren lassen.
 
Die Sauce mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit dem Wurzelgemüse, unpassiert, zu den Ochsenwadenscheiben anrichten.
 
Als Beilage empfehlen wir Ihnen in Form geschnittene Karotten und Kartoffelkugeln. Beides auf den Biß gekocht und dann in Butter mit frischen geschnittenen Basilikumblättern angeschwitzt und mit Jodsalz und Pfeffer abgeschmeckt.
 
Unser Tip: wenn Sie möchten, können Sie diese dann auch über Nacht in einer Rotweinbeize mit dem Wurzelgemüse einlegen. Das Fleisch erhält dadurch einen intensiveren Rotweingeschmack. zubereiten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1-TEXT
Ilka Spiess + Ulli Fetzer
Erfasst von (29.05.97)
von

Vorheriges Rezept (6508) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (6510)
Free Web Hosting