Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6528

Oliven-Zitronen-Poularde

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Rote Zwiebeln
6		Knoblauchzehen
6	Essl.	Olivenöl
1	groß.	Poularde
		-- ca. 1800 g, in
		-- 6 Teile zerlegt
		-- [oder 4 Hähnchenkeulen]
		; Salz und Pfeffer
120	Gramm	Grüne Oliven ohne Stein
1	Bund	Salbei
6		Zitronenscheiben
250	ml	Trockener Weißwein
		Zucker
80	ml	Öl

Zubereitung

Die Zwiebeln pellen und in feine Spalten schneiden. Knoblauch pellen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Poulardenteile mit Salz und Pfeffer würzen und rundum goldbraun anbraten.

Die Poulardenteile herausnehmen. Zwiebeln und ganze Knoblauchzehen im Öl kurz andünsten. Oliven, 6 Salbeiblätter und die Zitronenscheiben dazugeben und mit Wein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Die Poulardenteile wieder dazugeben und im heißen Ofen bei 220 Grad auf der

2. Schiene von unten 25-30 Minuten schmoren (Gas 3-4, Umluft 20-25 Minuten bei 200 Grad).

Restlichen Salbei im heißen Öl 1 Minute fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und über das Gericht streuen.

,AT Petra Hildebrandt ,D 26.02.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Hildebrandt ,NO EMail: phildeb@gmx.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

schöner essen 11/1999
Olivenernte in Andalusien
erfaßt: Petra Hildebrandt

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