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Zutaten
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ZubereitungVom Spargel die Enden abschneiden, den Spargel zu Bündeln zusammenbinden, in reichlich kochendes Salzwasser geben, Zucker und Butter (1) hinzufügen und in 25-30 Minuten gar kochen.Die abgetropften Spargelstangen halbieren. Die untere Spargelhälfte anderweitig verwenden (z.B. für eine Spargelsuppe), die oberen Spargelhälften warm stellen. Butter (2) in die Rinderfilets leicht einmassieren, in einer erhitzten, beschichteten Pfanne von jeder Seite 2-4 Minuten braten, herausnehmen, in feine Streifen schneiden und warm stellen. Eier mit kaltem Wasser verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und von der Eiermasse darin nacheinander die Omeletts backen. Die Omeletts auf vorgewärmte Teller gleiten lassen, jeweils eine Omeletthälfte mit Spargelspitzen und Rinderfiletstreifen belegen und die andere Omeletthälfte darüberklappen. Sauce Bernaise nach der Vorschrift auf der Packung erhitzen, an jedes Omelett etwas von der Sauce geben, mit erhitzten Champignonhälften garnieren und mit Dillspitzen bestreuen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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