Zutaten
|
| | | | ORBER ESTERHAZY |
| 750 | Gramm | | Schweinenacken, ausgebeint |
| 750 | Gramm | | Rind vom Bug |
| | Etwas | | Öl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Gepreßter Knoblauch in Öl |
| 8 | | | Gemüsezwiebeln |
| 100 | ml | | Apfelwein |
| 100 | ml | | Fleischbrühe |
|
|
Zubereitung
In Scheiben geschnittenes Schweinefleisch in einem mit Öl ausgepinselten Römertopf einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Knoblauchöl bestreichen. Darauf eine Schicht in dicke Ringe geschnittene Gemüsezwiebeln legen, ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Knoblauchöl würzen. Dann eine Schicht Rindfleisch (in Scheiben geschnitten) und wieder Zwiebelringe. Das Würzen nicht vergessen! Das Ganze wiederholen bis der Topf voll ist. Obenauf muß eine ordentliche Portion Zwiebeln liegen - damit das Fleisch schön saftig bleibt! Mit Apfelwein und Brühe angießen und im Backofen bei 220øC 2 1/2 Stunden garen.
Das Gericht ist benannt nach den Fürsten von Esterhazy. Und wenn man dem Koch Hessberger vom Rauchfang in Bad Orb, von dem das Rezept stammt, Glauben schenken möchte, so sollen in den kriegerischen Zeiten des 18. Jahrhunderts ungarische Panduren unter einem Offizier des berühmten Esterhazy-Geschlechtes marodierend durch den Spessart und durch Orb gezogen sein, wobei sie hier am Ort alles Eßbare, das sie nur requirieren konnten, in einen Topf warfen. So gegart, entstand das Orber Esterhazy.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|
