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Zutaten
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ZubereitungAuch Dost, wilder Majoran genannt. Die bis zu 60 cm große Pflanze mit eiförmigen, spitzen Blättern ist über Mittel- und Südeuropa verbreitet und gehört zur Familie der Lippenblütler, Zwischen Juni und September bildet sie blaßrote, manchmal auch weiße Blüten aus. Zu dieser Zeit werden die Stengel geerntet und getrocknet. Die Blätter riechen angenehm würzig, der Geschmack ist scharf, leicht bitter und ähnelt Majoran und Thymian (schließlich ist er ja mit Majoran verwandt, daher auch die Bezeichnung "wilder Mayoran"). Italien liefert nicht nur die würzigsten Kräuter, sondern verwendet Oregano auch viel in seiner Küche. Pizza und Spaghettisaucen sind ohne Oregano undenkbar, doch gehört es ebenso an Tomatensalate, Käse-, Fleisch- und Lebergerichte. Sogar die mexikanische Küche verwendet dieses würzige Kraut sehr häufig (z.8. ist es in dem Gewürz für Chilis snthaltenl. In Deutschland steht Oregano etwas im Schatten seines Bruders Majoran, doch ganz zu Unrecht, wie Sie selbst feststellen werden, wenn Sie erst einmal seine faszinierende Würze kennengelernt haben.*Hähnchenschenkel in Oreganosauce Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben und in Butter sachte auf beiden Seiten anbraten. Den Deckel auflegen und etwa eine Viertelstunde sachte schmoren, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratfond eine feingehackte Zwiebel andünsten, mit einem Glas Weißwein ablöschen und etwas Hühnerbrühe aufgießen. Frischen oder getrockneten Oregano einstreuen, aufkochen und ein Stück frische Butter einschlagen. Abschmecken und über die Hähnchenschenkelgießen. Dazu: Butternudeln oder Risotto. *Oregano-Hackfleischsauce In gutem, kaltgepreßtem Olivenöl gemischtes Hackfleisch, Zwiebeln und ganz fein gewürfeltes Suppengemüse anbraten, etwas Rotwein und reichlich geschälte Tomaten (frisch oder aus der Dose) zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben auch mit Knoblauch. Ohne Deckel unter Rühren dick einkochen lassen und mit nicht zu wenig Oregano würzen. Zu Teigwaren wie Spaghetti oder Makkaroni mit geriebenem Käse servieren. *Scampi in Oregano Scampi aus der Schale lösen, am Rücken aufschneiden und den dunklen Darm entfernen. Die Schalen etwas zerdrücken und in Butter andünsten. Mit einem Glas Cognac und Weißwein ablöschen, auf die Hälfte der Menge einkochen und durch ein Sieb gießen. Pfanne säubern und die ausgelösten Scampi in frischer Butter ganz kurz anbraten. Feingehackte Zwiebel und gehäutete, entkernte und gewürfelte Tomaten zugeben, kurz durchschmoren und den Schalen-Würzsud aufgießen. Mit Creme fraiche verfeinern, Oreganoblättchen einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu:Frisch aufgebackenes Stangenweißbrot. *Kräutersuppe Petersilie, Kerbelblättchen, Schnittlauch und Oregano fein hacken. Feingewiegte Zwiebel in Butter andünsten, die Kräuter kurz mitschmoren und Geflügel- oder Kalbsbrühe aufgießen, einmal aufwallen lassen und mit CrAme fralche abrunden. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat abschmecken. In Suppentassen verteilen und mitgerösteten Brotwürfelchen bestreuen. :Stichworte : Gewürzinfo :Stichworte : Fleisch :Stichworte : Sauce :Stichworte : Pizza :Stichworte : Salat :Energie : 0 kcal :Quelle : Fibel :Quelle : Erfasst *RK* 03.12.02 von :Quelle : Michael Staib :Fingerprint : 24447984,-2010101897,Kalorio |
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