Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6562

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Ossibuchi alla Gremolata

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Kalbshaxen
    -- je ca. 200 g
    -- Haut ringsum leicht
    Eingeschnitten
1 Essl. Mehl
1 Teel. Salz
    Pfeffer
1/2 Teel. Paprika
    Bratbutter
    -- zum Anbraten
1   Zwiebel
    -- fein gehackt
2   Knoblauchzehen
    -- gehackt
2   Rüebli
    -- in Würfeli
1 klein. Lauch
    -- in feinen Ringen
100 Gramm  Sellerie
    -- in Würfeli
20 Ltr. Weisswein
20 Ltr. Fleischbouillon
1   Zweiglein Rosmarin
1   Lorbeerblatt
400 Gramm  Dose gehackte Tomaten
   GREMOLATA
4 Essl. Glattblättrige Petersilie
    -- fein gehackt
1   Knoblauchzehe
    -- fein gehackt
1   Unbehandelte Zitrone
    -- dünn
    -- abgeschälte Schale
    In feinen Streifen
   REF
    Betty Bossi, Telescoop 18.
    -- 02.2003
    Vermittelt von R.Gagnaux
  

Zubereitung

Haxen evtl. mit Küchenschnur binden. Mehl, Salz, Pfeffer und Paprika in einem tiefen Teller mischen.
 
Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen, Haxen portionenweise im gewürzten Mehl wenden, beidseitig je ca. zwei Minuten anbraten. Herausnehmen,beiseite stellen, Hitze reduzieren.
 
Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne andämpfen. Gemüse beigeben, mitdämpfen. Den Wein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Bouillon bis und mit Tomaten beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. fünf Minuten köcheln. Haxen beigeben, zugedeckt ca. 1 1/4 Std. schmoren.
 
Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen, Haxen auf einer vorgewärmten Fleischplatte anrichten.
 
Gremolata: Alle Zutaten mischen, über das Fleisch streuen.
 
Dazu passen: Nudeln.
 
Tipp: Haxen zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schmoren, die Schmorzeit bleibt gleich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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