Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6563

Osso Bucco mit Petersilienwurzeln und Grünen Bohnen

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Kalbshaxenscheiben a 300 g
1	Bund	Röstgemüse
2		Tomaten
		-- gewürfelt
1		Zwiebel
		-- grob gewürfelt
1	Essl.	Olivenöl
1	Prise	Abgeriebene Zitronenschale
1	Zweig	Rosmarin
		-- gehackt
1		Zerdrückte Knoblauchzehe
1/4	Ltr.	Rotwein
		; grober schwarzer Pfeffer
		; Salz

Zubereitung

Die Kalbshaxenscheiben pfeffern und salzen und in einem flachen grossen Topf mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten.

Anschliessend das gewürfelte Röstgemüse, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze langsam schmoren.

Wenn das Fleisch zu sehr auf dem Topfboden ansetzt, immer wieder mit etwas Wasser ablöschen.

Nach einer Garzeit von ungefähr 25 Minuten rührt man die abgeriebene Zitronenschale unter und löscht anstatt mit Wasser mit Rotwein ab. (Wer möchte kann auch etwas Senf unterrühren).

Nach weiteren 20 Minuten Garzeit (die Gesamtgarzeit beträgt ungefähr eine dreiviertel Stunde) richtet man das Fleisch auf einer Platte an. Die Sauce vollendet man, indem man einfach kräftig umrührt. Das gegarte Gemüse zerfällt dabei teilweise und bindet so die Sauce.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Vincent Klink

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