Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6567

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Oßo Buco mit Kräutern und Gewürzen

( 4 Personen )

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Zutaten

4   Kalbshaxenscheiben mit Mark
    ; (ca. 300 g pro Stück)

   BEIZE (TROCKENE MARINADE)
1   Karotte
1   Stangensellerie
1 mittl. Zwiebel
1   Knoblauchzehe
1/4   Fenchelknolle
    Rosmarin
    Salbei
    Lorbeerblatt
    Oregano
    Majoran
    Thymian
    Schwarzer Pfeffer
    Koriander ganz
    Wacholderbeeren
    Senfkörner
    Muskat
    Kurkuma
    Paprika
    Kümmel
    Ingwer
    Gewürznelken
    Zimt

   GEMÜSE
2   Möhren
2 mittl. Zwiebeln
2 Dosen  Geschälte Tomaten
2   Lorbeerblätter
1/4   Sellerieknolle
6   Salbeiblätter
100 ml  Rotwein
 

Zubereitung

Kalbshaxen panieren und das Fett abschneiden. Alle Gemüse und Kräuter fein würfeln. Von jedem Gewürz eine Prise mit den gewürfelten Gemüsen vermischen. Fleischscheiben mit der Mischung bedecken, gut andrücken, in eine Schüssel legen, mit Folie zudecken und drei Tage im Kühlschrank marinieren.
 
Vor dem Schmoren die trockene Marinade sorgfältig entfernen (wegwerfen). Die Scheiben in Olivenöl von beiden Seiten braten. Fleisch beiseite legen..
 
In einem Bräter die gewürfelten Gemüse andünsten. Fleisch auf das Gemüse setzen. In einer anderen Pfanne Tomaten erhitzeh und mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen. Alles über das Fleisch und Gemüse gießen. Salbei- und Lorbeerblätter dazugeben. Deckel darauf und bei 200 øC ca. 2 Stunden im Ofen schmoren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext: Südwest-Text,
04.01.1999

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